一、酵母
酵母是传统葡萄酒酿造中最主要的辅料之一。它是微生物菌群中的一种，对葡萄汁进行发酵作用。常用的葡萄酒酵母有Saccharomyces cerevisiae和Schizosaccharomyces pombe等。葡萄酒酵母注重酵母的纯净度和功能，以便能够满足酒的风味和质量的要求。采用不同种类的酵母进行酿酒，可以使葡萄酒味道、香气和口味呈现出不同的特点。
二、硫酸盐
硫酸盐在传统葡萄酒酿造中通常被用作抗氧化剂和防止细菌感染的化学品。硫酸盐可能是果汁中可以添加最常见的化学品，因为它可以防止葡萄汁进一步氧化，并且还有助于确保酿酒过程中的最佳工作状态。而当硫酸盐用过量时，其余渣味和刺激性则会显著提高葡萄酒的风味。
三、柠檬酸
柠檬酸是传统葡萄酒酿造中另一个重要的酸性抗氧化剂。除了简化发酵过程，柠檬酸在维持葡萄汁的结构、味道和颜色方面也起着重要的作用。柠檬酸可以抑制细菌生长，以及预防酿酒过程中的不期而至的过氧化物生成。
四、橡木桶
传统葡萄酒酿造中，橡木桶是必不可少的辅料之一。橡木桶能够赋予葡萄酒较复杂且深刻的味道和香气，并带来令人愉悦的口感和酸度。而酒体中流动过的葡萄酒会因与橡木的接触而产生化学变化，这些变化为后续陈年带来了酒液更加完备和醇和的优质口感。
